釣った魚の簡単レシピ集

どの魚を料理するにも、まず下処理が必要です。慣れれば5分で終わる基本の4ステップを覚えましょう。

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   ウロコを取る

   尾から頭に向かって、包丁の背やウロコ取りでこすります。シンクの中で作業するとウロコの飛び散りを防げます。

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   エラを取る

   エラ蓋を開き、エラの付け根を切ってエラ全体を引き出します。丸ごと調理する場合は特に重要（臭みの原因になります）。

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   内臓を出す

   腹を肛門から頭方向に切り開き、内臓をかき出します。苦玉（胆のう）を潰さないよう注意。潰すと身に苦味がうつります。

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   流水で洗う

   腹の中の血合いを歯ブラシなどでこすり取りながら、流水できれいに洗います。最後にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

刺身やフライを作るなら三枚おろしは必須スキル。最初は15cm程度のアジで練習するのがおすすめです。

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   頭を落とす

   胸ビレと腹ビレの後ろに斜めに包丁を入れ、反対側も同様に。中骨を断ち切って頭を切り離します。

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   腹側から包丁を入れる

   腹側を手前にして、尾から頭方向に中骨に沿って包丁を滑らせます。一度で切ろうとせず、少しずつ切り進めるのがコツ。

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   背側から包丁を入れる

   魚を反転させ、背中側からも中骨に沿って包丁を入れます。

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   身を切り離す

   尾の付け根から包丁を入れ、中骨から身を切り離します。これで片身が取れます。

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   反対側も同様に

   裏返して反対側も同じ手順で身を外します。これで「身2枚＋中骨1枚」の三枚おろし完成。残った中骨はアラ汁や骨せんべいに活用できます。

美味しく食べるために、釣り場から自宅まで鮮度を落とさない工夫が大切です。

クーラーボックスでの持ち帰り方

冷蔵・冷凍保存のコツ

クーラーボックスが一杯になったり、食べきれない量を釣ったりした場合は、迷わずリリースしましょう。

• ●手を水で濡らしてから魚を持つ — 乾いた手で触ると魚の体表粘膜が傷ついてしまいます。
• ●できるだけ素早くリリース — 空気中に長く置くほど魚のダメージが大きくなります。
• ●やさしく海に戻す — 投げ入れず、水面近くでそっと離しましょう。魚が自分で泳ぎ出すのを確認します。