釣った魚の持ち帰り方ガイド

魚を素早く絶命させることで、身の劣化を防ぎ、旨味を最大限に保ちます。

脳締め

魚の脳を専用ピックで破壊し、即死させる方法。中型魚以上（20cm以上）に推奨。

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   魚をタオルやグリップで固定

   暴れる魚をしっかり押さえます。鯛やカサゴなど、ヒレにトゲがある魚は特に注意。

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   目と目の間のやや後方をピックで刺す

   脳の位置は目の後ろ上方。成功すると魚がビクッと硬直し、その後脱力します。口が開けば成功のサインです。

神経締め

脳締めの後、脊髄にワイヤーを通して神経を破壊する上級テクニック。死後硬直を大幅に遅らせ、最高の鮮度を実現します。

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   脳締めで開けた穴から脊髄管を探す

   背骨の上に沿って走る脊髄管（直径1〜2mm程度の穴）を見つけます。

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   専用ワイヤーを尾まで通す

   ワイヤーを前後に動かして神経を破壊。成功すると体がビクビクと痙攣します。これにより死後硬直の開始が遅れ、鮮度が長持ちします。

魚の血液は時間とともに臭みの原因になります。脳締めの直後に血抜きを行いましょう。

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   エラの付け根を切る

   エラ蓋を開き、エラの付け根にある太い血管をナイフやハサミで切ります。両側切ると効率が良いですが、片側だけでもOK。

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   尾の付け根にも切り込みを入れる（大型魚の場合）

   40cm以上の大型魚は、尾の付け根にもナイフで切り込みを入れると血抜き効率がアップします。

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   海水バケツに頭から浸ける

   汲んだ海水のバケツに魚を入れ、5〜10分間血を出します。時々魚を動かすと血の排出が促進されます。

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   水気を拭いてクーラーボックスへ

   血抜きが済んだら、キッチンペーパーやタオルで水気を拭き取ります。

適切な保冷が鮮度を守る最後の砦。クーラーボックスの正しい使い方を知りましょう。

適切な氷の量を知っておくと、帰宅まで鮮度をキープできます。

帰宅後はできるだけ早く下処理をしましょう。内臓は傷みやすく、放置すると身に臭みが移ります。

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   ウロコを取る

   尾から頭に向かって、包丁の背やウロコ取りでウロコを丁寧に取り除きます。ウロコが飛び散るので、シンクの中や新聞紙の上で作業しましょう。

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   頭を落とし、内臓を取り除く

   胸ビレの後ろから包丁を入れて頭を落とし、腹を開いて内臓を取り出します。苦玉（胆のう）を潰さないよう注意。苦味が身に移ります。

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   血合いを洗い流す

   背骨に沿った血合い（暗い赤色の血の塊）を歯ブラシなどでこすり取り、流水で丁寧に洗います。この血合いが残ると臭みの原因に。

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   水気を拭き取って保存

   キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り、新しいキッチンペーパーで包んでからラップで密封。チルド室（0〜2℃）で保存します。